飲食店開業支援・既存業態活性化
味の設計図を作る ３
今回は、試作会と試食会の効果的な実行方法をお伝えします。
そもそもですが、試作会と試食会の違いをご存知でしょうか？
根本的にこの違いを理解していないと、
商品開発は無駄なコストと時間を要してしまいます。
似ているようですが、試作会と試食会では、
そもそもの意図が違いますから正しく理解しましょう
試作会とは、開発する商品の構成要素を決め込む作業の事です。
この段階では、味の設計図通りの商品が出来上がるかを検証します。
ですから、原価も見栄えもオペレーションも考慮することなく、
商品コンセプトと味の設計図の具現化に集中します。
食材1品1品を吟味し、商材のバラ..
2018年10月24日（水）
No.281
(商品関連)
