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席数の確保と席効率とは その2
飲食業で繁盛するためには、
明確な公式のようなものがあります。
商品を生産し販売するのが、飲食業です。
如何に効率よく生産しスピーディーに販売するのかが、
盛業するか否かを決定します。
そこで、店舗をレイアウトする際に、
ホールオペレーションを具体的に考慮して、
設計することが非常に重要になります。
これは、厨房と客席の連動と、
回転率と客単価と組単価の関係を考慮し、
ゾーニングを決定しなければ、
確実な盛業は望めません。
ゾーニングを間違えると、
チャンスロスを起こしてしまう店舗となってしまいます。
この概念を取り入れた事例をご紹介させ..
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2018年07月27日(金)
No.266
(店舗関連)
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