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席数の確保と席効率とは
昨年の年末も押し迫った先日、寒さ厳しい福島で、
クライアントとこんなやり取りをしておりました。
現在開発中の新業態の件で、
平面レイアウトの解説をさせていただいておりました。
私が提案したレイアウトを見た最初の一言が、
「え〜 こんなに席取れるんですか!」 でした。
その反応の真意を伺ったところ、
元々狭い店舗なので、
確保できる席数に限界があると、
多くの席数を確保することは無理と感じていたそうです。
又、現在経営している既存店を設計する際に、
設計者から、席の確保は難しいと言われた経験があるとかで、
当初より席数の確保は諦めていたそうです。
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2018年07月24日(火)
No.265
(店舗関連)
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