おいしい料理と売れる商品


私は理由があって普段はあまりテレビを見ません

理由に関してはいずれかの時期に
お話しますが

でも、いくつかの番組は
意識的に見ております


その中の一つに

有名外食チェーンの売り上げトップ10の商品を
美食家といわれるシェフに試食してもらい

おいしい順位をつけてもらうという
企画の番組があります


皆さんもご存じと思いますが


外食チェーンのトップや
開発担当者、マーケティング担当者の方などが出演され

美食家シェフのコメントに
一喜一憂しておりますが



私は、この番組をちょっと違った視点で見ております



どのような視点かといいますと



私はホームページにも書いていますが
普段から


『飲食店に必要なものはおいしい料理ではない
 本当に必要なのは売れる商品だ』 


と言っております


誤解を恐れずに申し上げますと

おいしい=売れるという構図が
必ずとも成立するとは言えないということです


決して、おいしい物を作らなくてもいいと言うことではありません


おいしいは追及すべきです! が、
我々が日々行っておるのは

あくまでもビジネスです


売れなければ全く意味がありません


誰も異議はないと思います
異議を唱える経営者がいるならば
その方は、商人ではないのでしょう


商売をやめられるべきでしょう



おしいし味の追求の先に
売れる、売り上げのとれる商品に
仕上げるという作業が必要になります

おいしいは
あくまでも最初のワンステップ
おしいをベースにして
売れるための商品化へ
ステップアップしていくことが
必要な作業になってきます


最近、思うに
製品レベルが多く、商品が少なくなっているように思います

開発者の判断なのか
トップの判断なのか


業績を上げたいという思いが
形になっていないように感じます

先だっても
おいしい商品を作りました

20年近くも営業している
ラーメン店でしたが、

その場で「おいしくて、売れる商品」に
作り替えました

簡単です

バランスを整えただけです

食材は全く変更しておりません

おいしいと感じるポイントを
前面に押し出し
わかりやすく表現しただけです

30分もかからない作業でした

しかも、私は料理をせず
現場の一番若い調理スタッフに指示をしながら
作ってもらいました


私は自分で作ることもできますが、
私が作ったので意味がありません


誰でも出来るようなことでなければ
外食産業では、多店舗展開は出来ませんからね

その後、食材の再検証など
入り組んだ作業をし
1か月とかからず商品と業態を各段に
バージョンアップしました



この番組を見ていて
いつもつくづく思うのは


売り上げ上位の商品が
美食家のおいしさの基準からすると
ほとんどが下位商品になり

売り上げはそこそこの商品が
美食家シェフの評価でトップになることが
常です


いつも同じ結果になります


売り上げをとっている商品と、本当においしい商品は
全く別であるということを、証明している番組だなと思い
仮説・検証しながら、1人見ております



先日も、ファーストキッチンさんが取り上げられており、
久々に田中社長のお顔を拝見しました

少し、白髪が増えられた様に感じましたが、


伝統のオリジナルハンバーグが4位だったかな
非常にショックを受けられているようなシーンがあり、その後
絶対的な自信のあるエビを使った商品が
期待通り1位を獲得しておりました



あの番組の良い点は、
必ず、1位を発表して終わるところですね


出演者も非常に気分良く終われるでしょうし、
消費者にも

「じゃ、明日この商品を試してみよう」

という気にさせるような
見事な演出効果と
エンディングをしておりますね



私はこんな風にこの番組を見ておりますが、
こんな風に見ている関係者はいるのかな?


開発担当者はこのことをどう感じているのかな と
思いながら見ております


意識して、
売れる商品を開発し、

売るための仕組みを構築すれば
必ず、狙ってヒット商品を作り上げることは
容易に出来ます


繁盛へのヒントは
あらゆるところに転がっていると

そう思いませんか



外食企業のトップは
常にアンテナを張り巡らす必要があると
強烈に思います


恐らく、このブログを見て

「お前に言われんでもそんなことは知ってるわい」

と、感じている方がたくさんいらっしゃると
わかっております




ところで


アンテナの立て方って
ご存知ですか?

しかも、感度のいいアンテナの


感度のいいアンテナを立てることが
一番重要ですよね


感度のいいアンテナがあり
商品開発に役立て
売れる商品づくりに反映させられれば

ヒット商品 看板商品は必ず作れますから


もし、
感度の良いアンテナを立てる


そして、爆発的に売れる商品の開発に
役立てられるとしたら いかがですか?


その方法が分かれば
欲しいと思われますか?


2010年12月02日(木) No.50 (社長のつぶやき)
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